コレステロール値が高い人にとっては、
どのような食生活を送るのかはとても大切なことです。
たとえば、大豆なんかはコレステロールを減らして、
動脈硬化を防ぐ働きがあるうえに、
良質のタンパク質も豊富に含む理想的な食品です。
なかでも豆腐は、大豆そのものを食べるよりも消化がよく、
手軽に料理に取り入れることができるのでおすすめです。

ひと口に豆腐といっても、いろいろな種類があります。
それぞれの特性を知って使い分けることができれば、
コレステロールを気にしながらではありますが、
楽しい食事づくりができるのではないでしょうか。

豆腐は、豆乳に硫酸カルシウムを加えて、
タンパク質を凝固させたものです。
木綿豆腐は布を敷いて脱水成形したもので、やや固めです。
絹ごし豆腐は濃度の高い豆乳を凝固させたもので、
なめらかな食感ですが崩れやすいのが特徴です。
絹を使ってこしたということではなく、
絹のようななめらかさということなのですね。

充てん豆腐は、容器に豆乳を充てんさせて加熱凝固させたもので、
細菌の繁殖が抑えられることから賞味期限が長いのが特徴です。
他にも、沖縄豆腐やゆし豆腐といった沖縄独特の豆腐もあります。

沖縄豆腐は木綿豆腐よりも水分が少なく固い豆腐です。
豆腐チャンプルーで知られるように、
炒めもの（チャンプルー）によく用いられます。
ゆし豆腐も沖縄独特の豆腐で、
豆乳ににがりを加えたときにできる、
ゆらゆらとした柔らかい状態のものをいいます。

また、すき焼きなどに用いられる焼き豆腐は、
固めの豆腐の表面に焼きあとをつけたものです。
崩れにくく、日持ちが良いのが特徴です。